INGRÉDIENTS VEDETTES:

Tomate : Elle contient du lycopène, un caroténoïde dont l’action anticancéreuse est la mieux établie. Plusieurs études ont d’ailleurs associé une consommation régulière de produits à base de tomate à une réduction d’environ 25 % du risque de cancer de la prostate. Fait intéressant, pour maximiser l’efficacité antioxydante du lycopène, il faut cuire la tomate dans de l’huile d’olive.

Huile d’olive : Elle contient de l’oléocanthal, une molécule anti-inflammatoire jouant un rôle dans la prévention de certaines maladies chroniques. De plus, l’hydroxytyrosol et la taxifoline aideraient à inhiber la formation de nouveaux vaisseaux sanguins et pourraient donc aider à ralentir l’évolution de certains cancers. Il faut privilégier les huiles vierges ou extra-vierges qui contiennent davantage de polyphénols, dont l’oléocanthal qui est facile à ressentir puisqu’il provoque une petite sensation de chatouillement dans la gorge.

Tian aux légumes à la méditerranéenne

AUTEUR : Philippe Castel, chef

Tiré du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer, coécrit par Denis Gingras et Richard Béliveau

4 portions     2 h 15

INGRÉDIENTS :

  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, en rondelles
  • 1 courgette moyenne, en tranches
  • 1 bouquet de basilic frais, haché
  • 1 petite aubergine, en tranches
  • 2 tomates italiennes, coupées en deux
  • Sel et poivre du moulin

MÉTHODE:

  1. Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive.

  2. Mettre l’oignon dans le plat. Saler et poivrer au goût.

  3. Couvrir avec la courgette et arroser avec 2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

  4. Couvrir avec le basilic et arroser avec 2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive. Couvrir avec l’aubergine et arroser avec 2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

  5. Couvrir avec les tomates et arroser avec 2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

  6. Cuire au four à 135 °C (275 °F) pendant 2 heures.

Ce tian aux légumes est particulièrement intéressant avec les poissons et les viandes.

2019-12-20T09:42:49-05:002 octobre, 2018|Recettes|