{"id":3179,"date":"2019-02-03T15:26:40","date_gmt":"2019-02-03T20:26:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodsthatfightcancer.ca\/les-aliments-et-la-prevention-du-cancer\/les-aliments-contre-le-cancer-recommandation-reduire-sa-consommation-de-viande-rouge-et-de-viande-transformee\/"},"modified":"2019-09-30T19:54:06","modified_gmt":"2019-09-30T23:54:06","slug":"reduire-sa-consommation-de-viande-rouge-et-de-viande-transformee","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.foodsthatfightcancer.ca\/fr\/les-aliments-et-la-prevention-du-cancer\/reduire-sa-consommation-de-viande-rouge-et-de-viande-transformee\/","title":{"rendered":"Les aliments contre le cancer\u00a0\u2013 recommandation: R\u00e9duire sa consommation de viande rouge et de viande transform\u00e9e"},"content":{"rendered":"

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R\u00c9DUIRE SA CONSOMMATION DE VIANDE ROUGE ET DE VIANDE TRANSFORM\u00c9E<\/b><\/p>\n<\/div>

La viande rouge et la viande transform\u00e9e ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es \u00e0 un risque sup\u00e9rieur de d\u00e9velopper un cancer, particuli\u00e8rement un cancer colorectal, au deuxi\u00e8me rang des cancers les plus fr\u00e9quemment diagnostiqu\u00e9s au Canada. Les experts du <\/span>Fonds mondial de recherche contre le cancer recommandent ainsi de ne pas consommer plus de 500\u00a0g de viande rouge (b\u0153uf, porc, veau, agneau) par semaine. \u00c0 titre d\u2019exemple, une portion de la taille de la paume de votre main correspond \u00e0 100\u00a0g. Si votre assiette contient deux fois cette quantit\u00e9, vous ne devriez donc pas consommer plus de deux plats de viande rouge par semaine. La viande transform\u00e9e (saucisse, jambon, bacon, viandes froides), quant \u00e0 elle, est li\u00e9e \u00e0 un risque de cancer encore plus grand; il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des options plus saines.<\/span><\/p>\n

Pourquoi trop de viande rouge peut avoir des cons\u00e9quences sur la sant\u00e9<\/b><\/p>\n

Faire cuire de la viande rouge \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es a pour effet de produire deux grandes classes de mol\u00e9cules toxiques. La premi\u00e8re de ces classes est celle des amines h\u00e9t\u00e9rocycliques, qui sont form\u00e9es \u00e0 partir de la cr\u00e9atine, pr\u00e9sente en grande quantit\u00e9 dans les fibres musculaires et qui se lie chimiquement aux acides amin\u00e9s dans les prot\u00e9ines. La seconde classe est celle des hydrocarbures aromatiques polycycliques, que l\u2019on retrouve dans la fum\u00e9e produite par les graisses et les jus qui sont lib\u00e9r\u00e9s pendant la cuisson et adh\u00e8rent par la suite \u00e0 la surface de la viande. Plus la viande est brunie et carbonis\u00e9e, plus la formation de ces compos\u00e9s est favoris\u00e9e. Or, de nombreuses \u00e9tudes d\u00e9montrent que ces classes de compos\u00e9s s\u2019av\u00e8rent potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes. Cela pourrait en partie expliquer pourquoi une forte consommation de viande rouge est associ\u00e9e \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de d\u00e9velopper certains types de cancers, dont le cancer colorectal, le cancer du pancr\u00e9as et le cancer de la prostate. Il est \u00e9galement possible que les effets n\u00e9fastes associ\u00e9s \u00e0 une surconsommation de viande rouge aient \u00e0 voir avec la pr\u00e9sence de fer h\u00e9minique, une forme de fer li\u00e9 \u00e0 la myoglobine de la viande rouge et de la viande transform\u00e9e. Lorsque la viande est dig\u00e9r\u00e9e, des compos\u00e9s nomm\u00e9s ald\u00e9hydes sont produits par le processus d\u2019oxydation; de l\u2019avis de certains chercheurs, ceux-ci pourraient avoir des effets ind\u00e9sirables sur les cellules du c\u00f4lon.<\/p>\n

Il faut, bien entendu, garder \u00e0 l\u2019esprit que si la viande occupe une place de choix dans votre assiette, il est probable que votre consommation de l\u00e9gumes et de grains entiers soit plus faible et que, cons\u00e9quemment, votre alimentation ne soit pas assez riche en fibres et en compos\u00e9s photochimiques (antioxydants, polyph\u00e9nols, etc.), pourtant associ\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9vention du cancer!<\/p>\n

Compos\u00e9s canc\u00e9rig\u00e8nes trouv\u00e9s dans la viande transform\u00e9e<\/b><\/p>\n

L\u2019Organisation mondiale de la Sant\u00e9 a class\u00e9 la viande transform\u00e9e (dont le jambon, le bacon, la saucisse et le salami) dans la cat\u00e9gorie des canc\u00e9rig\u00e8nes de groupe\u00a01. Cela signifie que les donn\u00e9es recueillies sugg\u00e8rent fortement que la viande transform\u00e9e augmente les risques de cancer. De fa\u00e7on plus pr\u00e9cise, des \u00e9tudes d\u00e9montrent qu\u2019elle est particuli\u00e8rement associ\u00e9e aux cancers colorectal et gastrique. Les effets n\u00e9fastes de la viande transform\u00e9e sur la sant\u00e9 d\u00e9coulent principalement de la pr\u00e9sence de nitrites et de nitrates, \u00e0 forte teneur en sel. Les nitrites et les nitrates sont ajout\u00e9s \u00e0 la viande transform\u00e9e pour en prolonger la dur\u00e9e de conservation. Malheureusement, ceux-ci peuvent r\u00e9agir avec les acides amin\u00e9s des prot\u00e9ines et ainsi former des substances potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes appel\u00e9es \u00ab\u00a0compos\u00e9s N-nitroso\u00a0\u00bb. L\u2019inhalation de fum\u00e9e de tabac ou l\u2019exposition \u00e0 la fum\u00e9e de tabac sont \u00e9galement \u00e0 l\u2019origine de ces compos\u00e9s N-nitroso n\u00e9fastes.<\/p>\n

Choisir judicieusement sa prot\u00e9ine<\/b><\/p>\n

Les prot\u00e9ines sont essentielles dans notre alimentation, mais il n\u2019est pas avantageux d\u2019en surconsommer (le corps peut absorber un maximum de 30 g par repas). Il est pr\u00e9f\u00e9rable de bien r\u00e9partir son apport durant la journ\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire d\u2019\u00e9viter les exc\u00e8s au souper, mais de s\u2019assurer que notre d\u00e9jeuner, notre d\u00eener et nos collations en contiennent suffisamment. Plusieurs options s\u2019offrent \u00e0 vous si vous d\u00e9cidez de r\u00e9duire votre consommation de viande rouge et de viande transform\u00e9e, mais \u00eates soucieux d\u2019int\u00e9grer suffisamment de prot\u00e9ines \u00e0 votre r\u00e9gime alimentaire : ainsi, le poisson, les l\u00e9gumineuses, le poulet (qu\u2019on ne fait pas frire, \u00e9videmment!), les noix et les graines, les produits laitiers et les \u0153ufs sont des exemples de bonnes sources de ce macro-nutriment essentiel.<\/span><\/p>\n

Des om\u00e9ga-3 au menu<\/b><\/p>\n

Saviez-vous que la carence nutritionnelle la plus importante dans les pays occidentaux est li\u00e9e \u00e0 la faible consommation d\u2019<\/span>acides gras polyinsatur\u00e9s om\u00e9ga-3? Les om\u00e9ga-3 jouent pourtant un r\u00f4le essentiel dans la pr\u00e9vention de nombreuses maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Des \u00e9tudes portant sur le lien entre le cancer et la consommation de poisson riche en om\u00e9ga-3 ont d\u00e9montr\u00e9 que celle-ci a pour effet de r\u00e9duire le risque de d\u00e9velopper un cancer colorectal, un cancer du sein ou un cancer de la prostate, et d\u2019accro\u00eetre le taux de survie pour ces cancers.<\/span><\/p>\n

Les m\u00e9canismes d\u2019action en cause sont complexes, mais peuvent, essentiellement, \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 une baisse de la production des mol\u00e9cules inflammatoires qui endommagent le syst\u00e8me immunitaire et favorisent le d\u00e9veloppement d\u2019un cancer. On a \u00e9galement observ\u00e9 qu\u2019un effet direct sur les cellules canc\u00e9reuses est exerc\u00e9, notamment parce qu\u2019on vient emp\u00eacher le d\u00e9veloppement de nouveaux vaisseaux sanguins n\u00e9cessaires \u00e0 leur croissance.<\/p>\n

Notre organisme ne produit pas d\u2019om\u00e9ga-3; il nous faut donc lui en fournir par l\u2019entremise de notre alimentation. De r\u00e9centes \u00e9tudes laissent entendre qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable de puiser ses om\u00e9ga-3 directement de certains aliments plut\u00f4t que de suppl\u00e9ments. Le saumon, la truite et les sardines constituent d\u2019excellentes sources d\u2019<\/span>acides gras om\u00e9ga-3. Sant\u00e9 Canada recommande de consommer au moins deux repas \u00e0 base de poisson chaque semaine. Si vous \u00eates plut\u00f4t \u00e0 la recherche de sources d\u2019om\u00e9ga-3 d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, voyez \u00e0 int\u00e9grer des noix de Grenoble ainsi que des graines de chia et de lin \u00e0 votre r\u00e9gime alimentaire. N\u2019oubliez cependant pas de moudre les graines de lin pour en retirer tous les bienfaits. <\/span><\/p>\n

Les bienfaits des haricots<\/b><\/p>\n

Parmi les autres bonnes sources de prot\u00e9ines \u00e0 inclure dans votre alimentation lorsque vous cherchez \u00e0 r\u00e9duire votre consommation de viande rouge et de viande transform\u00e9e, il y a les haricots et les pois, aussi connus sous le nom de \u00ab\u00a0l\u00e9gumineuses\u00a0\u00bb. Les l\u00e9gumineuses s\u2019av\u00e8rent une bonne source de fibres, d\u2019acide folique, de zinc, d\u2019antioxydants (anthocyanines) et de fer (si consomm\u00e9es avec une source de vitamine C), et contiennent moins de gras que la viande.<\/p>\n

Les diff\u00e9rences importantes observ\u00e9es en ce qui a trait \u00e0 l\u2019incidence des cancers hormonod\u00e9pendants (sein et prostate) entre les pays occidentaux et les pays asiatiques pourraient s\u2019expliquer, en partie, par la consommation d\u2019aliments \u00e0 base de soya. Les principaux compos\u00e9s phytochimiques du soya sont un groupe de polyph\u00e9nols appel\u00e9s isoflavones, que l\u2019on croit en mesure de bloquer l\u2019activit\u00e9 de certaines enzymes participant \u00e0 la prolif\u00e9ration incontr\u00f4l\u00e9e des cellules tumorales. Afin de profiter au maximum des effets anticancer du soya, il importe de consommer des aliments entiers, par exemple des f\u00e8ves soya (\u00e9damames) ou du tofu, dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

Les avantages des noix et des graines<\/b><\/p>\n

Les noix et les graines constituent une autre bonne source de prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale. Elles sont riches en fibres, en graisses insatur\u00e9es bonnes pour la sant\u00e9, en compos\u00e9s ph\u00e9noliques et en mangan\u00e8se qui facilitent plus d\u2019une dizaine de processus m\u00e9taboliques et permettent de pr\u00e9venir les dommages caus\u00e9s par les radicaux libres. Des \u00e9tudes r\u00e9centes ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la consommation r\u00e9guli\u00e8re (3 portions par semaine) de noix (noix de Grenoble, noix de cajou, amandes, pistaches, noisettes, pacanes et noix du Br\u00e9sil) est associ\u00e9e \u00e0 une diminution du risque de maladie cardiovasculaire, de diab\u00e8te de type\u00a02 et de certaines formes de cancer.<\/p>\n

Une plus grande consommation d\u2019aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale s\u2019av\u00e8re un excellent moyen de nourrir votre organisme de fa\u00e7on saine et \u00e9cologique! <\/span>\u00c0 titre d\u2019exemple, il faut environ 15\u2009<\/span>000\u00a0l d\u2019eau pour produire 1\u00a0kg de b\u0153uf, ce qui repr\u00e9sente plus de trois fois la quantit\u00e9 d\u2019eau requise pour la production de l\u00e9gumineuses. Dans la plupart des pays occidentaux, la viande occupe une place centrale dans les assiettes. Ce ne devrait pourtant pas \u00eatre le cas; les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale m\u00e9ritent eux aussi d\u2019\u00eatre mis \u00e0 l\u2019avant-plan!<\/span><\/p>\n<\/div>

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  • La cuisson de la viande \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es produit des compos\u00e9s toxiques appel\u00e9s hydrocarbures qui se collent \u00e0 la surface de la viande et peuvent agir comme agents canc\u00e9rig\u00e8nes.<\/li>\n
  • Une forte consommation de viande rouge (100\u00a0g par jour) et de viande transform\u00e9e (50\u00a0g par jour) augmente de 17\u00a0% et de 18\u00a0%, respectivement, le risque de d\u00e9velopper un cancer colorectal.<\/li>\n
  • Les haricots et les pois constituent une excellente source de fibres, de prot\u00e9ines, d\u2019acide folique, de zinc, d\u2019antioxydants (anthocyanines) et de fer (si consomm\u00e9s avec une source de vitamine C), et contiennent mois de gras que la viande. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
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    • Pour r\u00e9duire la quantit\u00e9 d\u2019agents canc\u00e9rig\u00e8nes lorsque vous faites griller de la viande sur le barbecue, ayez recours \u00e0 des marinades contenant des ingr\u00e9dients antioxydants, par exemple le citron, l\u2019huile d\u2019olive, l\u2019ail et les herbes fra\u00eeches. Retirez le gras pour \u00e9viter qu\u2019il ne s\u2019\u00e9goutte sur une flamme nue, \u00e9vitez de trop faire cuire votre viande et retournez-la fr\u00e9quemment. Assurez-vous de nettoyer la grille apr\u00e8s l\u2019avoir utilis\u00e9e.<\/li>\n
    • Int\u00e9grez les \u00ab\u00a0lundis sans viande\u00a0\u00bb dans votre routine \u00e0 la maison, et variez vos recettes v\u00e9g\u00e9tariennes en vous assurant d\u2019utiliser diff\u00e9rentes sources de prot\u00e9ines, comme des haricots et du tofu, chaque semaine.<\/li>\n
    • Pr\u00e9parez des plats de saumon accompagn\u00e9s d\u2019une sauce asiatique au s\u00e9same et au gingembre et de nombreux l\u00e9gumes, pour des repas color\u00e9s et d\u00e9licieux.<\/li>\n
    • Faites votre sauce \u00e0 spaghetti \u00e0 l\u2019aide d\u2019une moiti\u00e9 de viande et d\u2019une moiti\u00e9 de lentilles afin de contribuer \u00e0 r\u00e9duire votre consommation de viande. Envisagez, en temps et lieu, de faire une sauce enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/li>\n
    • Ajoutez des l\u00e9gumineuses comme des pois chiches et des lentilles \u00e0 vos soupes et salades.<\/li>\n
    • Plut\u00f4t que de mettre une viande transform\u00e9e dans vos sandwichs, optez pour des restes de poulet froid du souper de la veille. Ajoutez une grande quantit\u00e9 de l\u00e9gumes croquants.<\/li>\n
    • Accompagnez votre viande de\u00a0beaucoup de l\u00e9gumes et de\u00a0grains entiers. Vous diminuerez ainsi les risques que pr\u00e9sentent la viande rouge et la viande transform\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
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