{"id":3418,"date":"2018-10-02T23:28:06","date_gmt":"2018-10-03T03:28:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodsthatfightcancer.ca\/?p=3418"},"modified":"2019-12-20T09:42:28","modified_gmt":"2019-12-20T14:42:28","slug":"tataki-de-thon-sur-daikon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodsthatfightcancer.ca\/fr\/tataki-de-thon-sur-daikon\/","title":{"rendered":"Tataki de thon sur da\u00efkon"},"content":{"rendered":"

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INGR\u00c9DIENTS VEDETTES:<\/strong><\/p>\n<\/div>

Gingembre\u00a0:<\/strong> Diff\u00e9rents types d\u2019antioxydants ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts dans le gingembre, et certains d\u2019entre eux seraient r\u00e9sistants \u00e0 la chaleur, ce qui pourrait expliquer l\u2019augmentation de l\u2019activit\u00e9 antioxydante du gingembre cuit. Il renferme \u00e9galement du mangan\u00e8se qui participe entre autres \u00e0 la pr\u00e9vention des dommages caus\u00e9s par les radicaux libres.<\/p>\n

Da\u00efkon\u00a0:<\/strong> C\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 de radis au go\u00fbt tr\u00e8s doux, dont les Japonais sont particuli\u00e8rement friands. Il renferme des anthocyanines qui sont des compos\u00e9s actifs ayant de fortes actions antioxydantes. Il fait partie de la grande famille des l\u00e9gumes crucif\u00e8res, qui sont les seuls v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 contenir des quantit\u00e9s importantes de glucosinolates, des compos\u00e9s phytochimiques qui sont activ\u00e9s par la mastication. Selon de r\u00e9centes \u00e9tudes, la consommation r\u00e9guli\u00e8re de l\u00e9gumes de cette famille contribuerait \u00e0 r\u00e9duire le risque de cancer colorectal d\u2019environ 30\u00a0%.<\/p>\n<\/div>

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Tataki de thon sur da\u00efkon<\/strong><\/h4>\n

AUTEUR\u00a0: Christophe Alary, chef enseignant \u00e0 l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de la Capitale \u00e0 Qu\u00e9bec,<\/p>\n

Tir\u00e9 du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer<\/i>, co\u00e9crit par Denis Gingras et Richard B\u00e9liveau<\/p>\n

4 portion\u00a0 \u00a0\"\"<\/a>\u00a0 45 minutes<\/p>\n<\/div>

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INGR\u00c9DIENTS\u00a0:<\/b><\/p>\n

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  • 250\u00a0g (1\/2\u00a0lb) de longe de thon rouge \u00e0 sushi de premi\u00e8re qualit\u00e9<\/li>\n
  • 225\u00a0g (1\u00a01\/2\u00a0tasse) de da\u00efkon, r\u00e2p\u00e9 ou en fines juliennes<\/li>\n
  • 2\u00a0c. \u00e0 soupe de jus d\u2019orange, fra\u00eechement press\u00e9<\/li>\n
  • 6\u00a0c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
  • 2\u00a0c. \u00e0 soupe de coriandre fra\u00eeche, hach\u00e9e finement<\/li>\n
  • Sel et poivre du moulin<\/li>\n
  • 60\u00a0ml (1\/4\u00a0tasse) de sauce soja<\/li>\n
  • 50\u00a0g (1\/4\u00a0tasse) de miel<\/li>\n
  • 2\u00a0c. \u00e0 caf\u00e9 (2\u00a0c. \u00e0 th\u00e9) de gingembre moulu<\/li>\n
  • 30\u00a0g (1\/4\u00a0tasse) de graines de s\u00e9same<\/li>\n
  • 1\u00a0c. \u00e0 caf\u00e9 (1\u00a0c. \u00e0 th\u00e9) d\u2019huile de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>

    M\u00c9THODE:<\/b><\/p>\n

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    1. \n

      Dans un grand bol, m\u00e9langer le da\u00efkon avec le jus d\u2019orange, 2\u00a0c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et la coriandre. Saler et poivrer au go\u00fbt.<\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Couvrir et r\u00e9server dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Dans une petite casserole, laisser mijoter la sauce soja, le miel et le gingembre \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 consistance sirupeuse ressemblant au caramel.<\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Enrober le thon de graines de s\u00e9same.<\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Chauffer 4\u00a0c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu vif dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive.<\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Cuire le thon 1\u00a0minute de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n

    7. \n

      D\u00e9couper le thon en fines tranches et dresser dans une assiette.<\/p>\n<\/li>\n

    8. \n

      Napper de caramel de soja, ajouter le da\u00efkon et 3 ou 4\u00a0gouttes d\u2019huile de s\u00e9same.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>

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