{"id":3422,"date":"2018-10-02T23:31:55","date_gmt":"2018-10-03T03:31:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodsthatfightcancer.ca\/?p=3422"},"modified":"2019-12-20T09:42:22","modified_gmt":"2019-12-20T14:42:22","slug":"saumon-au-chou-croquant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodsthatfightcancer.ca\/fr\/saumon-au-chou-croquant\/","title":{"rendered":"Saumon au chou croquant"},"content":{"rendered":"

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INGR\u00c9DIENTS VEDETTES:<\/strong><\/p>\n<\/div>

Chou\u00a0: <\/strong>Les l\u00e9gumes crucif\u00e8res (dont le chou, le brocoli et le radis) repr\u00e9sentent une des familles de v\u00e9g\u00e9taux les plus \u00e9tudi\u00e9es, ayant fait l\u2019objet de plus de 20\u2009000\u00a0articles scientifiques au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies. Ils sont les seuls v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 contenir des quantit\u00e9s importantes de glucosinolates, des compos\u00e9s phytochimiques qui sont activ\u00e9s par la mastication. La consommation r\u00e9guli\u00e8re de l\u00e9gumes de cette famille contribuerait \u00e0 r\u00e9duire le risque de diff\u00e9rents types de cancers, dont le cancer colorectal, de la vessie, des poumons et de la prostate.<\/p>\n

Saumon\u00a0:<\/strong> Les acides gras\u00a0om\u00e9ga-3 jouent un r\u00f4le important dans la pr\u00e9vention de plusieurs maladies chroniques en raison de leur action anti-inflammatoire. On peut trouver les om\u00e9ga-3 dans les poissons gras comme la truite et le saumon et aussi dans certains v\u00e9g\u00e9taux comme les graines de chia et les noix de Grenoble.<\/p>\n<\/div>

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Saumon au chou croquant<\/strong><\/h4>\n

AUTEUR: Jean-Luc Boulay, chef propri\u00e9taire du restaurant Le Saint-Amour, \u00e0 Qu\u00e9bec<\/p>\n

Tir\u00e9 du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer<\/i>, co\u00e9crit par Denis Gingras et Richard B\u00e9liveau<\/p>\n

4 portions\u00a0 \u00a0\"\"<\/a>\u00a0 40 minutes<\/p>\n<\/div>

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INGR\u00c9DIENTS\u00a0:<\/b><\/p>\n

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  • 1\u00a0morceau de saumon de 600\u00a0g (1\u00a01\/4\u00a0lb)<\/li>\n
  • 1\u00a0kg (6\u00a0tasses) de chou vert, \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
  • 3\u00a0c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
  • 1\u00a0c. \u00e0 soupe de graines de cumin<\/li>\n
  • Sel et poivre du moulin<\/li>\n
  • 175\u00a0ml (3\/4\u00a0tasse) de sauce tomate<\/li>\n
  • 1\u00a0gousse d\u2019ail, hach\u00e9e finement<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>

    M\u00c9THODE:<\/b><\/p>\n

      \n
    1. \n

      Plonger le chou 1\u00a0minute dans l\u2019eau bouillante.<\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Refroidir sous l\u2019eau et bien \u00e9goutter.<\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Chauffer l\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale. Faire revenir le chou \u00e0 feu vif avec le cumin pendant 1 ou 2\u00a0minutes. Saler et poivrer au go\u00fbt.<\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Couper le saumon en 4\u00a0pav\u00e9s de m\u00eame grosseur. Saler et poivrer au go\u00fbt.<\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Cuire \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Chauffer la sauce tomate et ajouter l\u2019ail.<\/p>\n<\/li>\n

    7. \n

      Disposer un nid de chou croquant au centre de chacune des assiettes chaudes.<\/p>\n<\/li>\n

    8. \n

      Poser un pav\u00e9 de saumon sur le dessus et napper avec un cordon de sauce tomate.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>

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