INGRÉDIENTS VEDETTE:
Curcuma: Cette épice est utilisée dans les médecines traditionnelles asiatiques depuis des siècles, notamment pour ses vertus digestives, anti-inflammatoires et anti-infectieuses. Le curcuma présente aussi des propriétés antioxydantes très intéressantes en raison de sa forte teneur en polyphénols, ce qui expliquerait son influence sur la prévention de certains cancers. Pour augmenter la biodisponibilité du curcuma, ajouter du poivre qui aidera l’absorption par le corps de la curcumine, l’ingrédient actif du curcuma.
Kale (chou frisé):
Les légumes crucifères (dont le chou, le brocoli et le radis) représentent une des familles de végétaux les plus étudiées, ayant fait l’objet de plus de 20 000 articles scientifiques au cours des dernières décennies. Ils sont les seuls végétaux à contenir des quantités importantes de glucosinolates, des composés phytochimiques qui sont activés par la mastication. Selon de récentes études, la consommation régulière de légumes de cette famille contribuerait à réduire le risque de cancer colorectal d’environ 30 %.
Orzo au poulet, avec chou frisé et curcuma
Par: Studio d’innovation et de recherche alimentaire (FIRSt), Collège George Brown, Toronto
4 portions 
40 minutes
INGRÉDIENTS :
- ¾ lb Poitrine de poulet sans peau et désossée
- 2½ tasses Eau
- ½ c. à thé Sel
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- ½ tasse Échalote hachée finement
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 4 c. à thé Curcuma
- ½ c. à thé Poivre noir
- 2 Tomates italiennes coupées en petits dés
- 2 tasses Orzo
- 2 tasses Chou frisé, sans la tige et tranché finement
- ½ tasse Persil italien haché finement
MÉTHODE:
- Mettre les poitrines de poulet et l’eau dans une casserole de taille moyenne, et assaisonner avec ½ c. à thé de sel. À feu moyen, laisser mijoter le poulet pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que son centre ne soit plus rosé. Transférer les poitrines de poulet sur la planche à découper et les laisser tiédir. Réserver le bouillon de poulet pour l’étape 5.
- Chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajouter l’huile d’olive et les échalotes. Faire revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Incorporer le jus de citron et faire revenir encore 5 minutes.
- Ajouter le curcuma et le poivre noir, puis laisser cuire pendant 30 secondes.
- Ajouter la moitié des tomates et faire sauter le tout en remuant continuellement pendant 2 minutes.
- Incorporer l’orzo et 2 tasses de bouillon de poulet. Couvrir la sauteuse à l’aide d’un couvercle et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à intensité moyenne-faible, et cuire l’orzo pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.
- Pendant ce temps, effilocher ou trancher finement les poitrines de poulet en lamelles d’un demipouce.
- Quand l’orzo est cuit, le retirer du feu et y incorporer le reste des tomates, le chou frisé, le persil et le poulet. Laisser la préparation reposer pendant 5 minutes avant de servir.
CONSEIL:
Il est préférable de consommer ce plat chaud. Pour savourer les restants, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d’eau au plat avant de le réchauffer.